پاورپوینت روشهای مختلف انجماد زدائی در فرآورده های دریائی
مشخصات فایل
عنوان: پاورپوینت روشهای مختلف انجماد زدائی در فرآورده های دریائی
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 28
محتویات
قسمتی از پاورپوینت
):Thawing تعریف انجماد زدائی(
افزایش درجه حرارت فرآورده به بالاتر
از نقطه انجماد بطوریکه محصول به حالت قبل از
انجماد برگشته و قابلیت پخت یا مصرف پیدا کند.
دراین رابطه درجه حرارت یک محصول باید به حدود 1-درجه سانتی گراد برسددر حقیقت آخرین مرحله در پروسس ماهی منجمد است و عبارتست از افزایش درجه حرارت به صفر درجه و به این ترتیب کریستالهای یخی ذوب شده و بتدریج جذب نسوج می گردند.
اگر انجماد و نگهداری سرد و خروج از انجماد بطور سریع انجام شود ، بین خصوصیات ماهی ذوب شده و ماهی تازه اختلافی نیست . در غیر اینصورت ماهی خشک ، فیبری و ارزش کیفی کمتری خواهد داشت.
خصوصیات یک انجمادزائی مناسب
1-سریع باشد:
-کمتردرمعرض درجه حرارت بالا قرارمی گیردو فساد پذیری کمتر میشود
2-بلافاصله پس از خارج شدن فرآورده از سردخانه ودرحداقل زمان صورت گیرد.
؟DRIP-
5%>!
3-جلوگیری از اتلاف بیهوده انرژی
یک تن ماهی چرب برای انجمادزدائی پس از خارج شدن از درجه برودت 30- درجه سانتیگراد برای رسیدن به 1- درجه سانتیگراد به 71380کیلوکالری انرژی نیاز دارد.؟؟؟!!!
و . . . . . . . .
