فهرست مطالب ؛

فصل اول: فرآورده هاي گوشتي 5

1-1 وضعيت استاندارد و موارد مرتبط 7

1-2 موارد مصرف و كاربرد 7

1-3 كالا هاي جايگزين 8

فصل دوم: اهميت استراتژيكي كالا در دنياي امروز

2-1 دلايل عمده عدم دسترسي به ظرفيت اسمي را ميتوان به موارد زير اشاره نمود 9

2-2 بررسي اجمالي تكنولوژي و روش هاي توليد و عرضه محصول در كشور و مقايسه آن با ديگر كشور ها 9

2-3 آماده سازي مواد اوليه 11

2-4 فرمولاسيون و اختلاط مواد اوليه 11

2-5 پر كردن يا بسته بندي

2-6 دود دادن

2-7 پختن .14

2-8 انجماد همبرگر

2-9 گيوتين 15

2-10 چرخ گوشت 16

2-11 آسياب

2-12 كاتر 17

2-13 دستگاه استخوان گيري

2-14 دستگاه پر كردن فراورده هاي گوشتي .20

2-15 دستگاه تانك پخت

2-16 دستگاه اتاق پخت دود .21

2-17 دستگاه بسته بندي خلاء22

2-18 دستگاه همبرگر زن.22

2-19 تجهيزات رفع آلودگي 23

2-20 تأسيسات سردخانه

2-21 تعيين نقاط قوت و ضعف تكنولوژي مرسوم .24

2-22 بررسي و تآمين حداقل اقتصادي26

2-23 بررسي نوع و ميزان مواد اوليه .27

فصل سوم: معرفي كارخانه 27

3-1 عنوان واحد توليدي.27

3-2 تاريخچه كارخانه 28

3-3 مواد اوليه .28

3-4 توضيح مواد اوليه .29

3-5 فرايند توليد محصول 34

3-6 موارد درج شده روي محصول .37

3-7 وسائل آزمايشگاه .37

3-8 آزمون ها شيميايي و ميكروبي 38

3-9 منو چارت خط توليد كارخانه 44

3-10 مواد اوليه اصلي 45

فصل چهارم: مواد اوليه گوشتي 45

4-1چربي و روغن

4-2 آب و يخ

4-3 پركننده ها 47

4-4 آرد گندم 47

4-5 نشاسته .48

4-6 اتصال دهنده ها 48

4-7 آرد سويا 49

4-8 تخم مرغ

4-9 سير .50

4-10 نيتريت و نيترات سديم50

4-11 اسيد اسكوربيك

4-12 فسفات سديم50

4-12-1 مواد افزودني..51

4-13 مواد اوليه بسته بندي .53

4-14 پشنهادات منطقه مناسب براي اجراي طرح 55

4-15 وضعيت تآمين نيروي انساني و تعداد و اشتغال 55

          الف) مديريت

          ب) كاركنان خط توليد

         پ) كاركنان تعميرگاه و تأسيسات

         ت)كاركنان اداري وخدماتي

4-16 تأمين آب،برق، سوخت و

4-17 تجهيزات مورد نياز برق رساني

4-18 تأسيسات آب 59

4-19 تآسيسات بخار 59

4-20 توصيه ها « اشكالات و پيشنهادات .60

4-21 انواع دستگاه ها و ظرفيت آنها.63