توضیحات:
دانلود پاورپوینت با موضوع خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط و فیلم تشکیل ظرفیت مرتبط،
در قالب ppt و در 63 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
امروزه،
توسعه محصولات غذایی و تقاضا ثابت است. بنابراین توابع جدید خواص نشاسته
مورد نیاز برای پردازش مواد غذایی مناسب است. این خواص نشاسته عمدتا مربوط
به گرانول ظرفیت تورم، شرایط ژلاتینه شدن و خواص رئولوژیکال می باشد. تمایل
انحطاط از عصاره ها و سس و فیلم تشکیل ظرفیت. نشاسته بومی فراهم چسبناک.
منسجم و چسبنده عصاره ها و سس زمانی که آنها گرم شده و هنگامی که این ژل ها
رب ها و سس سرد کردن (Adebowale و همکاران، 2005). به طور کلی، نشاسته
بومی ارائه شده از مقاومت کم تنش برشی و تجزیه حرارتی برخوردار است. علاوه
بر بالا انحطاط و syneresis (ویسلر و همکاران، 1984). نشاسته ذرت های بومی
می تواند برای به دست آوردن رب ها و سس با ویژگی های خاص است که می تواند
مواد غذایی مورد نیاز شدید پردازش مانند مقاومت در برابر حرارت اصلاح شود.
اصلاح
مواد نشاسته ای ممکن است با روش های فیزیکی و یا شیمیایی انجام می شود.
اصلاح فیزیکی ساخته شده است با استفاده از گرما و رطوبت
(pregelatinization)؛ در حالی که درمان های شیمیایی شامل مقدمه ای از
عملکرد گروه را به مولکول نشاسته با استفاده از واکنش های از مشتق
(etherification. esterification اتصال عرضی و پیوند.) و یا تجزیه (اسید
یا هیدرولیز آنزیمی و اکسیداسیون) (Würzburg، 1986 ؛ سینگ و همکاران،
2007). آگاهی در مورد اثرات فیزیکی و شیمیایی تغییر در ساختار نشاسته دانه
لازم است برای درک خواص و عملکرد خود اجازه می دهد به منظور توسعه نشاسته
با خواص مورد نظر بالا بردن خود استفاده می کند، به خصوص در صنایع غذایی.
و . . .
فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
میکروسکوپ الکترونی اسکن (SEM)
نشاسته ژلاتینه شدن تعلیق
خواص مواد نشاسته ای چسباندن
خصوصیات رئولوژیکال
ظرفیت فیلم تشکیل
تجزیه و تحلیل آماری
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته
نشاسته گرانول مورفولوژی و تبلور
نشاسته ژلاتینه شدن تعلیق
اصلاح نشاسته 2.2.1. اتصال عرضی
ورود ريشه در ترکیب
ویژگی چسباندن از نشاسته بومی و OSA
و . . .
توجه:
چيزی که اين فایل را با بقیه فایل ها متمايز کرده است قابل ویرایش بودن و و
آماده پرينت و ارائه بودن آن می باشد تا خريدار از خريد خود کاملا راضی
باشد.
