دانلود ترجمه مقاله آب زدایی اسمزی در فراورش میوه ها و سبزیجات
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:1993
تعداد صفحه ترجمه:12
تعداد صفحه فایل انگلیسی:10
موضوع انگلیسی :Osmotic dehydration in fruit and vegeta~ble
processing
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله آب زدایی اسمزی در فراورش میوه ها و سبزیجات
چکیده انگلیسی:The basic principles which control osmotic dehydration of fruit and vegetables
are reported together with the most important parameters and their influence on
the process.
The effects of osmosis as a pre-treatment, mainly related to the improvement
of nutritional, sensorial and functional properties of the products, are analyzed.
The distinctive aspect of this process, when compared to other dehydration
methods, is the ‘direct formulation’ achievable through the selective incorporation
of solutes, without modifying the food integrity. By balancing the two main osmotic
effects, water loss and soluble solids uptake, the functional properties of fruit and
vegetables could be adapted to many different food systems.
Present applications of the process are shown and problems related to a further
industrial development are analyzed.
چکیده فارسی:
اصول اساسی که آب زدایی اسمزی میوه و سبزیجات را کنترل می کند، همراه با مهمترین پارامترها و تاثیر آنها بر فرایند گزارش می شود. تاثیرات اسمزی که به عنوان یک پیش عملیات- اصولاً مرتبط با بهبود مشخصات تغذیه ای، حسی و کارکردی محصولات می باشد- مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. جنبه متمایز این روند، در مقایسه با دیگر روشهای آب زدایی، فرمولبندی مستقیم آن است که بدون اینکه باعث تغییر در یکپارچگی مواد غذایی شود از طریق هم بخشی گزینشی مواد حل شده قابل دستیابی است. با متعادل سازی دو تاثیر مهم اسمزی، یعنی حذف آب و جذب ماده جامد حل پذیر، مشخصات کارکردی میوه و سبزیجات با سیستم های غذایی متفاوت انطباق داده می شود.
کاربردهای کنونی این روند نشان داده می شود و مسائل مرتبط با توسعه صنعتی آینده، تحلیل می شود.
مقدمه:
آب زدایی اسمزی یک روش مفید برای غلیظ سازی میوه ها و سبزیجات است که با جای دادن غذای جامد، بطور کامل یا تکه ای در محلول های آبی شکردار یا نمکدار و با فشار اسمزی بالا تهیه می شود. حداقل، بطور همزمان باعث دو جریان خلاف جهت هم شده است: جریان آب اصلی خارج از غذا و در داخل محلول و انتقال همزمان ماده حل شده از حلال به غذا می باشد که هر دو به علت آب و گرادیانهای فعالیت محلول در طول غشاء سلول بوجود می آیند.
