دانلود ترجمه مقاله بقاء باکتریهای اسید لاکتیک پروبیوتیک بر روغن زیتونهای سفره سبز مخمر
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2016
تعداد صفحه ترجمه:11
تعداد صفحه فایل انگلیسی:5
موضوع انگلیسی :Survival of potential probiotic lactic acid bacteria on fermented green
table olives during packaging in polyethylene pouches at 4 and 20 C
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله بقاء باکتریهای اسید لاکتیک پروبیوتیک بر روغن زیتونهای سفره سبز مخمر
چکیده انگلیسی:The survival of selected lactic acid bacteria (LAB) with in vitro probiotic potential was studied during
storage of cv. Halkidiki green olives previously subjected to inoculated Spanish-style fermentation. After
fermentation olives were packed in polyethylene pouches, covered with freshly prepared brine (9%, w/v,
NaCl), acidified with 2‰ (w/v) citric acid and 1.5‰ (w/v) ascorbic acid, and stored at 4 and 20 C for 357
days. Four packing treatments were studied, namely olives previously fermented by (i) the indigenous
microbiota (control); (ii) Lactobacillus pentosus B281; (iii) Lactobacillus plantarum B282; and (iv) a coculture
of both LAB strains. Microbiological analyses were performed on the olives in parallel with
physicochemical changes (pH, titratable acidity, salt content, aw and colour) at the early (day 1), middle
(day 197) and final stage (day 357) of storage, as well as sensory evaluation at the end of the storage. The
survival of probiotic strains was confirmed by Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE). LAB decreased
throughout storage reaching a final population of ca. 3.5e4.0 log CFU/g and 4.5e5.0 log CFU/g at 4 and
20 C, respectively. The pH values ranged between 3.90 and 4.61 during storage depending on packaging
condition. PFGE analysis revealed that L. pentosus B281 and L. plantarum B282 showed a high survival
rate with a recovery of 100 and 96%, respectively, at 4 C, and less than 20% for both strains at 20 C.
Finally, in the packing treatment with a co-culture of both strains, L. pentosus dominated over
L. plantarum throughout storage at both temperatures.
چکیده فارسی:
بقاء باکتریهای اسید لاکتیک انتخاب شده (1-AB) با پتانسیل پروبیوتیک محیط آزمایشگاهی در طول ذخیره سازی CV بررسی می شود. زیتون سیزهاکلیدیکی قبلاً تحت تخمیر مایع کوبی شده به سبک اسپانیایی قرار می گیرد. بعداز اینکه زیتونهای تخمیری در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی می شوند، با شورآب تازه آماده شده پوشیده می شود و با اسید سیتریک 2% و اسید آسکورییک 5/1% اسیدی می شود و در 4 و 20 سانتیگراد به مدت 357 روز ذخیره می شود.
مهار تیمار بسته بندی بررسی می شود، که عبارتند از زیتونهای از قبل تخمیر شده توسط 1) ریزاندامگان همزیست بومی (کنترل) 2) Lacto bacillus 3) Latobacillus plantarum B282 و 4) هم کششی هر دو سویه های LAB. تحلیل های میکرو بیولوژیکی به موازات تغییرات فیزیکی شیمیایی بر روی زیتونها در مرحله اولیه، میانی و نهایی ذخیره سازی، همچنین ارزیابی حسی در انتهای ذخیره سازی اجرا می شود. بقا سویه های پروبیوتیک توسط روش پالس فیلد ژل الکترو فورزیس (ژل الکترو فوز در میدان ضربانی) PEGE اجرا می شود LAB باعث کاهش ذخیره سازی کلی جهت دستیابی به جمعیت نهایی Ca 3/5 – 4/0 log و 4/5 – 5/0 logCFU/g به ترتیب در 4 و 20 درجه سانتیگراد می شود. مقادیر PH بین 90/3 و 61/4 در طول ذخیره سازی وابسته به شرایط بسته بندی است. تحلیل PFGE آشکار می نماید که L.pentosus B281 و L.plantarum B282، میزان بقاء بالا با بهبود به ترتیب 100 و 96% را در 4c و کمتر از 20% را برای هر دو سویه در 20C نشان می دهد. در نهایت، در عملیات بسته بندی باهم کشت دو سویه، L.pentosus در طول ذخیره سازی در هر دو دما بر L.plantarum چیره می گردد.
