دانلود ترجمه مقاله کپک حاصل از نان و نگهدارندگی زیستی
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2016
تعداد صفحه ترجمه:73
تعداد صفحه فایل انگلیسی:67
موضوع انگلیسی :Mould spoilage of bread and its biopreservation:
A review of current strategies for bread shelf life
extension
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله کپک حاصل از نان و نگهدارندگی زیستی
چکیده انگلیسی:Microbial spoilage of bread and the consequent waste problem causes large economic losses for
both the bakery industry and the consumer. Furthermore the presence of mycotoxins due to
fungal contamination in cereals and cereal products remains a significant issue. The use of
conventional chemical preservatives has several drawbacks, necessitating the development of
clean-label alternatives.
In this review, we describe current research aiming to extend the shelf life of bread through the
use of more consumer friendly and ecologically sustainable preservation techniques as
alternatives to chemical additives. Studies on the in situ-production/-expression of antifungal
compounds are presented, with special attention given to recent developments over the past
چکیده فارسی:
چکیده
ضایعات میکروبی نان و مسئله مرتبط با اتلافات متعاقب آن منجر به اتلافات هزینه ای بسزایی هم در صنعت نانوایی و هم برای مصرف کننده شده است. بعلاوه، وجود میکوتوکسین ها به علت آلودگی قارچی در غلات و محصولات غلاتی، موضوعی مهم محسوب می شود. استفاده از نگه دارنده های شیمیایی متداول منجر به ضرر و زیان هایی شده است که ضرورت توسعه جایگزین های لیبل تمیز را مطرح نموده است.
در این مقاله مروری، هدف تحقیقات حاضر توصیف افزایش عمر قفسه نان برای مصرف مناسب مصرف کننده و استفاده از روش های نگه داری به لحاظ اکولوژیکی با دوام به عنوان جایگزین هایی برای افزاینده های شیمیایی می باشد. مطالعات انجام گرفته در مورد تولید در محل/ بیان ترکیبات ضد قارچی، ارائه می گردد که همراه با توجه خاص به پیشرفت های اخیر در دهه گذشته است. خمیر ترش که با سویه های ضد قارچی باکتری های لاکتیک اسید تخمیر می شود، از جمله حوزه های بسیار تحت توجه است و به عنوان یک ماده تشکیل دهنده بیولوژیکی با پتانسیل بالا جهت تولید نان های گلوتن دار و بدون گلوتن، به کار برده می شود که به علت افزایش عمر قفسه باعث بهبود در ارزش تغذیه ای، کیفیت و ایمنی میشود و در راستای تقاضاهای مصرف کننده برای اکثر محصولات حاوی افزاینده کمتر است. سایر روش های نگهدارندگی زیستی جایگزین شامل استفاده از پپتیدهای ضد قارچی، اتانول و عصاره های گیاهی می باشد.
