پاورپوینت خواص رئولوژیکی کره
شامل 16 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب:
مقدمه:
ترکیبات تشکیل دهنده کره:
ماهیت آمفی پلاری:
تأثیر ترکیبات چربی شیر و ساختار فیزیکی ترکیبات بر قابلیت گسترش پذیری (SPREADABILITY ):
ساختار فیزیکی ترکیبات تشکیل دهنده چربی شیر:
اصلاح ساختار چربی:
1- ذوب و کریستالیزاسیون تری گلیسریدها:
2- هیدروژناسیون:
3- استریفیکاسیون داخلی:
4- کاهش کلسترول:
فرایندهای صورت گرفته بر روی کره به روش غیرمداوم:
کره زنی:
2- شستشو:
3- نمک زنی:
4- مالش دهی (WORKING):
5- بسته بندی
منابع:
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
مقدمه:
برای بدست آوردن کره ای با خواص رئولوژیکی
مناسب باید از سوپه ترکیب چربی شیر در فصول
مختلف توجه نمود و از سری دیگر پارامترهای
مختلف فرآیند را دراین راستا تنظیم نمود.
خواص رئولوژیکی کره همان ویژگی های
بافتی کره ای از جمله ویسکوزیته و حالت
پخش شدن کره بر روی نان و قابلیت
گسترش پذیری و .... می باشد.
ترکیبات تشکیل دهنده و ساختار فیزیکی ترکیبات و فرآیندهای
صورت گرفته بر روی کره از جمله فرآیند کره زنی، نمک زنی،
و مالش دهی (WORKING) بر روی این ویژگی ها تأثیر گذراند.
