پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی
شامل 62 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب:
تخمیر فراورده های حیوانی
شیرهای تخمیر شده
:ماست
ترکیب و ویژگی های شیر مورد استفاده در تولید ماست:
فرایند تخمیر صنعتی ماست:
ویژگی های تخمیر ماست
تحول ماست پس از تخمیر
آلودگی ماست:
مشخصات، انتخاب و اصلاح باکتری های مایه ماست
تولید مایه و نگهداری سویه های میکروبی
و... .
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
تخمیر فراورده های حیوانی
- مهمترین فراورده های تخمیر شده حیوانی عبارتند از: فراورده های تخمیر شده شیر، فراورده های تخمیر شده گوشت و فراورده های دریایی تخمیر شده که به ترتیب در زیر از دیدگاه تخمیری مورد بحث و بررسی قرار می گیرند.
- 3-1 فراورده های تخمیر شده شیر
- همان طوری که نام این گروه از فراورده ها نشان می دهد ماده اولیه تولید آنها شیر است، که ممکن است به صورت طبیعی و یا پس از تغلیظ نسبی، مورد استفاده قرار گیرد. تخمیر اصلی این فراورده ها تخمیر لاکتیک است که باعث انعقاد شیر می گردد.
- فراورده های تخمیر شده شیر را به طور معمول به دو گروه تقسیم می کنند: شیرهای تخمیر شده و پنیرهای تخمیر شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسی قرار می گیرد. در تولید پنیرهای تخمیر شده به طور معمول بخشی از آب و ترکیبات شیر پس از انعقاد حذف می شود.
