تحقیق شیر خوراکی در حجم 30 صفحه و در قالب word و قابل ویرایش و با قسمتی از متن زیر:
شيرهاي تخمير شده
تاريخچه شيرهاي
تخمير شده بسيار قديمي است. منشأ اصلي آنها را آسياي مركزي مي دانند. ولي به طور
مطمئن هر جا كه دامداري بوده اين فراورده ها هم كم و بيش توليد مي شده اند. مهم
ترين شبرهاي تخمير شده شناخته شده عبارتند از: ماست، دوغ كره كشت شده، دوغ بلغاري،
شير اسيدوفيل، كفير، كوميس، اسكاير و تيت. فراورده هاي ديگري من و بيش مشابه
فراورده هاي مذكور، و يا به طور كامل مشابه آنها، ولي با نام هاي ديگري، در
كشورهاي مختلف نيز توليد و مصرف مي گردند.
برخي از متخصصان،
شيرهاي تخمير شده را بر اساس درجه حرارت تخمير، يا به بيان ديگر، حرارت بهينه مايه
هاي ميكروبي مورد استفاده در توليد آنها، به دو گروه تقسيم مي كنند
فرآورده هاي
تخميرهاي گرمادوست وفرآورده هاي تخميرهاي
مياندوست حرارتي.
شيرهاي تخمير شده
اي كه با تخميرهاي گرمادوست توليد مي شوند:
اصطلاح
«گرمادوست» در اينجا در مورد تخميرها ويا مايه هايي كه برده مي شود كه حرارت بهينه
آنها بين 37 تا 45 درجه سانتي گراد است و ميكروب هايي كه در اين تخميرها يا مايه
هاي آنها وجود دارند، به طور معمول، گونه هاي مختلف جنس هاي لاكتوباسيلوس و
استرپتوكوكوس هستند. مهمترين فراورده اين گروه، ماست است
