مشخصات فایل
عنوان: پاورپوینت درمورد صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن ( اثر phو نمک )
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 25
فهرست مطالب:
صمغ ها
کتیرا
خصوصیات رئولوژیکی کتیرا
گرانروی ظاهری کتیرا
اثر بر هم کنش های نشاسته- هیدروکلوئیدها : اثر نمک ها
اضافه کردن هیدروکلوئیدها و پروتئین ها به ژل های ساردین
عملکردهای کاراگنیان روی ژلاتینه شدن و رفتارهای تخریبی نشاسته ذرت در حضور یا غیاب نمک های مختلف
Refrence
نتیجه
و . . .
قسمتی از پاورپوینت
صمغ ها
صمغ ها گروه بزرگی ازپلی ساکاریدها ومشتقات آن هاهستند که قادرند محصول هایی با ویسکوزیته ی بالا در غلظت های پائین تولید کنند. صمغ ها به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسه کننده مورد استفاده قرار می گیرند.
v صمغ های ترشحی
vصمغ های جلبکی
vصمغ های دانه ای
v صمغ های میکروبی
v مشتقات نشاسته و سلولز
¨تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.
¨مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.
¨ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند
¨پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند
نتیجه
¨بالارفتن قدرت يوني، موجب كاهش گرانروي ظاهري هر دوگونه در تمام غلظت ها مي شود .اصولا ساختار اورونيك اسيد موجب باردار بودن صمغ شده و در آب خالص، ميزان بار هاي موجود به دليل آزاد شدن H+ از گروه هاي COOH زيادتر مي شود. دافعه بين اين بار ها، موجب ساختار گسترده تر و در نهايت گرانروي بالاتر مي شود. افزودن نمك موجب خنثي شدن اين بار ها مي شود. در نتيجه، دافعه كاهش مي يابدوساختار
¨پلي ساكاريد به حالت زنجيره انعطاف پذير در مي آيد و در مجموع گرانروي كاهش مي يابد
¨
و . . .
