توضیحات:
فایل پاورپوینت روش های نگهداری گوشت،در حجم 27 اسلاید قابل ویرایش.
بخشی از متن:
گوشت ها ممکن است به صورت تازه عمل آوری شده ، خشک شده و یا به روشهای دیگری فرآوری شوند.
نگهداری گوشت با توجه به اینکه از مهمترین مواد غذایی فساد پذیراند معمولا به وسیله ترکیبی از روشهای نگهداری انجام می گیرد.
باتوجه به اینکه اکثر گوشتها به علت داشتن رطوبت زیاد محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروبها هستند.PH نزدیک محدوده خنثی و مواد مغذی فراوان و به علت وجود تعداد زیادی میکروارگانیسمها در استخوانها و ماهیچه ها و غدد لنفاوی نگهداری گوشت نسبت به اکثرمواد غذایی دیگر مشکل تر است.
و...
فهرست مطالب :
- مقدمه
- آلودگی هایی که ممکن است تا قبل از فرآوری وارد گوشت شود
- شرایط بسته بندی :
- شرایط نگهداری گوشت عمل آوری شده :
- استفاده از درجه حرارت
- انواع کنسرو فراورده های گوشتی بر اساس درجه حرارت
- استفاده از درجه حرارت های پایین
- مهمترین میکروارگانیسم هایی که در انبار سرد مشکل ساز هستند:
- انجماد
- استفاده از تشعشع
- نگهداری به روش خشک کردن
- عمل آوری
- استفاده از مواد نگهدارنده
- تغییرات شیمیایی میوگلوبین طی عمل آوری و فرآوری گوشت
- روشهای استفاده از آنتی بیوتیک
- نگهدارنده های شیمیایی :
- FDA
این فایل با فرمت پاورپوینت به صورت کامل در 27 اسلاید تهیه و قابل ویرایش است.
