دانلود ترجمه مقاله اثر فشار بالایی همگن HPH)) بر خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2012
تعداد صفحه ترجمه:23
تعداد صفحه فایل انگلیسی:10
موضوع انگلیسی :Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties
of tomato juice
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله اثر فشار بالایی همگن HPH)) بر خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی
چکیده انگلیسی:High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial
or total substitute for the thermal processing of food. Although microbial inactivation has been
widely studied, there are only a few works in the literature reporting the physicochemical changes
caused in fruit products due to HPH, especially those regarding the rheological properties. The present
work evaluated the effect of HPH (up to 150 MPa) on the time-dependent and steady-state shear rheological
properties of tomato juice. HPH reduced the mean particle diameter and particle size distribution
(PSD), and increased its consistency and thixotropy. The rheological results were in accordance with the
PSD observed. The rheological properties of the juice were evaluated by the Herschel–Bulkley and Falguera–
Ibarz models (steady-state shear) and Figoni–Shoemaker and Weltman models (time-dependent).
The parameters of these equations were modelled as a function of the homogenization pressure. The
models obtained described the experimental values well, and contributed to future studies on product
and process development
چکیده فارسی:فشار همگن بالا (HPH) یک تکنولوژی غیر حرارتی است که به طور گسترده ای است که به عنوان یک مورد جزئی مطالعه شده و جایگزین برای روش حرارتی در مواد غذایی است. اگر چه غیر فعال کردن میکروب ها بطور گسترده ای مورد مطالعه است تنها چند اثر در تحقیقات گذشته بر روی تغییر است فیزیک و شیمیایی وجود دارد که به روش (HPH) بوده بویژه آنهایی که رابطه با خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی را ارزیابی می کند (HPH) کاهش قطر ذرات توزیع اندازه ذرات متوسط (PSD) را به عهده دارد و افزایش ثبات را بوجود می آورد نتایج رئولوژیکی مطابق (PSD) مشاهده شده است خواص رئولوژیکی آب گوجه فرنگی توسط هرشل و بولکی مورد بررسی قرار گرفته و مدل حالت برنی پایدار برای آن ارائه شد. همچنین مدلی از طرف فیگونی و ولت من که وابسته به زمان بودند نیز ارائه شد پارامترهای این معادله به عنوان تابع از فشار همگن مدل شده اند مدل های بدست آمده به صورت تجربی خوب توصیف شده و به مطالعات آینده در مورد محصول و توسعه روند کمک خواهند نمود.
