دانلود ترجمه مقاله اثر فشار همگن بالا ( HPH) در رئولوژی خواص آب گوجه فرنگی خزش و بهبود رفتار
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2012
تعداد صفحه ترجمه:22
تعداد صفحه فایل انگلیسی:8
موضوع انگلیسی :Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological
properties of tomato juice
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله اثر فشار همگن بالا ( HPH) در رئولوژی خواص آب گوجه فرنگی خزش و بهبود رفتار
چکیده انگلیسی:High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been proposed as a partial or total
substitute for the thermal processing of food. Although its effect on microbial inactivation has been widely
studied, the rheological changes occurring in fruit products need better describing. The present work evaluated
the effect of HPH (up to 150 MPa) on the creep and recovery properties of tomato juice. The mechanical
Burger's model explained juice creep compliance well, and its parameters (Newtonian dashpots and Hookean
springs) were evaluated as a function of the homogenization pressure. HPH processing increased both
tomato juice elastic and viscous behaviours, which could be attributed to the disruption of suspended particles
during processing. Moreover, each Burger's model constituent could be related to the product internal
structure. The results obtained highlighted the possible applications of the HPH process as a valuable tool
to promote physical changes in food products
چکیده فارسی:
فشار همگن بالا (HPH) یک تکنولوژی غیر حرارت است به عنوان جزئی یا کلی برای پردازش مواد غذایی پیشنهاد شده است. اگر چه اثرات آن بر غیر فعال کردن میکروبها بطور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته است. تغییرات رئولوژیکی در محصولات میوه ای نیاز به توصیف بیشتر دارد. کار حاضر اثر HPH را تا 150 مگا پاسکال در خزش و بهبود خواص آب گوجه فرنگی بررسی می کند مدل مکانیکی برگر توضیح خوب برای خزش بوده و پارامترهای آن به عنوان تابعی از فشار همگن مورد بررسی قرار گرفته است. پردازش به روش HPH افزایش در خاصیت الاستیک و رفتار ویسکوزیته آب گوجه فرنگی را نشان می دهد که می تواند به اختلال حرارت معلق در طول پردازش نسبت داده شود. علاوه بر این مدل های تشکیل دهنده می تواند محصول داخلی ساختار را نیز تحت تاثیر قراردهد. نتایج بدست آمده در برنامه های کاربردی ممکن است از فرایند HPH به عنوان یک ابزار ارزشمند برای ترویج تغییرات فیزیکی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
کلید واژه ها: خصوصیات خزشی قابل بازیابی – فشار همگن بالا – علم جریان و تغییر شکل ماده – آب گوجه فرنگی
