دانلود ترجمه مقاله بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابیبررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2013
تعداد صفحه ترجمه:30
تعداد صفحه فایل انگلیسی:21
موضوع انگلیسی :Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence
of farming practices on cocoa bean quality
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابیبررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی
چکیده انگلیسی:Due to recent developments in traceability systems, it is now possible to exchange significant amounts of
data through food supply chains. Farming practices applied by cocoa farmers at the beginning of the
chocolate supply chain strongly influence several quality parameters of the finished chocolate. However,
information regarding these practices does not normally reach the chocolate manufacturer. As a consequence,
many specifications of the raw material cannot be taken into consideration in the operational
decision making processes related to chocolate production. In recent years many studies have been
investigating the influence of certain farming practices on cocoa beans and the subsequent chocolate
quality parameters. However, no comprehensive analysis of the process variables in the chain and their
effects on the quality can be found. In this paper we review and classify the available literature on the
topic in terms of process variables throughout the chain, and their effects on quality and flavour aspects
of cocoa beans and the eventual chocolate product. After analyzing the literature, we are able to identify
potential benefits of using data regarding the farming practices into the chocolate production process.
These potential benefits especially concern product quality and production yield, giving directions for the
future of chocolate production
چکیده فارسی:با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم گیری مربوط به تولید شکلات دید. در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر فعالیت هایب کشاورزی خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به شناسایی مزایای بالقوه با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.
