دانلود ترجمه مقاله تاثیر PH برای غیرفعال سازی Escherichia coli o157H7 ، Salmonella Typhimurium
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2015
تعداد صفحه ترجمه:16
تعداد صفحه فایل انگلیسی:6
موضوع انگلیسی :Effect of pH for inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella
Typhimurium and Listeria monocytogenes in orange juice by ohmic
heating
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله تاثیر PH برای غیرفعال سازی Escherichia coli o157H7 ، Salmonella Typhimurium
چکیده انگلیسی:We investigated the combination effect of ohmic heating and pH for inactivation of Escherichia coli
O157:H7, Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes in orange juice. Juice of varying pH (2.5,
3.5, and 4.5) was inoculated with the pathogens and subjected to ohmic heating at different temperatures
(50, 55, and 60 C) for different times (from 0 to 60 s). The reduction of pathogens was higher as
treatment temperature and time increased and juice pH decreased. At pH 2.5, populations of E. coli
O157:H7 were reduced by > 1.81 log, to below the detection limit within 60, 30, and 20 s at 50, 55, and
60 C, respectively. S. Typhimurium was reduced by 5.15 log within 60 s at 50 C and to below the
detection limit within 10 s at 55 and 60 C. L. monocytogenes was little affected at 50 C but was reduced
by 2.15 and 3.37 log after 60 s treatment at 55 and 60 C. There was a similar pattern of inactivation of the
pathogens at pH 3.5 and 4.5. There were no significant quality changes after treatment. In conclusion, our
results indicate that ohmic heating can effectively inactivate the pathogens and antimicrobial effect
significantly increases when combined with higher acidity.
heating
چکیده فارسی:ما تاثیر ترکیب گرمایش اهمی و PH را برای غیرفعال سازی Escherichia coli o157:H7 ، Salmonella Typhimurium و Listeria monocytogenes در آب پرتقال مورد بررسی قرار دادیم. آبمیوه با PH متنوع (5/2 ، 5/3 و 5/4 ) با پاتوژنها تلقیح می شود و دستخوش گرمایش اهمی در دماهای متفاوت و در زمان های متفاوت می شود. کاهش پاتوژنها زمانی بیشتر است که دمای عمل آوری و زمان آن افزایش یابد و PH آبمیوه کاهش یابد. در 5/2 PH ، E. coli o157:H7 تا Log 81/1 کاهش می یابد و به ترتیب تا 60، 30 و S20 در 50 ، 55 و 60 پایین می رود. Typhimurium (تیفی موریوم) تا Log 15/5 در S60 و در 50 کاهش می یابد و تا زیر محدوده شناسایی در S10 و در 55 و 60 می رسد. L. monocytogenes دارای اثربخشی کم در 50 است اما تا Log 15/2 و 37/3 بعد از عمل آوری به مدت S60 در 55 و 60 می رسد. الگوی مشابهی از غیرفعال سازی پاتوژنها در 5/3 PH و 5/4 PH وجود دارد. هیچ تغییر کیفیت معناداری بعد از عمل آوری وجود ندارد. در نتیجه، نتایج ما نشان می دهند که گرمایش اهمی می تواند به طور موثر باعث غیرفعال سازی پاتوژنها و تاثیر آنتی میکروبی شود و به طور معناداری هنگام ترکیب با اسیدیته بالاتر، افزایش می یابد.
