دانلود ترجمه مقاله دیدگاه جدیدی در استفاده از ترهالوز و نشاسته ی اصلاح شده برای کپسوله کردن اسانس پرتقال
ترجمه در قالب فایل Word و قابل ویرایش میباشد
سال انتشار:2013
تعداد صفحه ترجمه:22
تعداد صفحه فایل انگلیسی:11
موضوع انگلیسی :New Insights in the Use of Trehalose and Modified Starches
for the Encapsulation of Orange Essential Oil
موضوع فارسی:دانلود ترجمه مقاله دیدگاه جدیدی در استفاده از ترهالوز و نشاسته ی اصلاح شده برای کپسوله کردن اسانس پرتقال
چکیده انگلیسی:Abstract During the encapsulation of aromas by spraydrying,
some volatile components may be lost; consequently,
the sensory profile could be modified in the final product.
Therefore, the selection of the carrier matrix for the encapsulation
is crucial to obtain high aroma retention and long shelflife
stability, reduce aroma oxidation and increase physical
stability of the powder. With the aim of studying the use of
trehalose for the encapsulation of orange essential oil, emulsions
were prepared containing mixtures of trehalose–maltodextrin
(TMD) and sucrose–maltodextrin (SMD). Two modified
starches were used as emulsifiers. The emulsions were
spray-dried and stored at 25 and 37 °C. The aroma retention
was evaluated using head space–solid phase microextraction/
gas chromatography–mass spectrometry (HS-SPME/GC-MS)
and by sensory evaluation. In addition, some physical properties
of orange essential oil powders, such as water sorption and
glass transition temperature (Tg), were determined. The sensory
profiles obtained for TMD and SMD were different:
TMD formulations retained mainly limonene, while SMD
retained mostly α-pinene and myrcene. The modified starches
چکیده فارسی: در زمان کپسوله کردن رایحه بوسیله ی اسپری خشک، برخی از عناصر فرار از دست می روند، و در نتیجه، مشخصات حسی را می توان در محصول نهایی اصلاح نمود. بنابراین، انتخاب ماتریس حرفه ای برای کپسوله سازی، در رسیدن به حفظ عطر بالا و پایداری بلند مدت، کاهش اکسید شدن و افزایش ثبات فیزیکی پودر مهم و اساسی می باشد. با هدف بررسی استفاده از ترهالوز برای کپسوله کردن اسانس پرتقال، امولسیون هایی آماده شدند که دربردارنده ی مخلوط و ترکیبی از ترهالوز و مالتودکسترین (TMD) و نیز ترکیب ساکاروز مالتودکسترین (SMD) بودند. از دو نشاسته به عنوان امولسیون کننده استفاده شد. این امولسیون ها اسپری خشک بودند و در دماهای 25 درجه و 37 درجه ی سانتی گراد ذخیره گردیدند. حفظ عطر و رایحه با استفاده از حالت استخراج میکروهای اصلی، گاز کروماتوگرافی اسپکترومتری جرمی
