پاورپوینت بررسی تاُثیر کاربرد پروتئین های اصلاح شده سویا بر حلالیت پروتئین ها، خواص فارینوگرافی بیاتی نان
شامل 29 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب :
مقدمه
مروری بر تحقیقات انجام شده:
اهداف اصلاح پروتئین های غذایی:
اصلاح شیمیایی:
اثر مواد احیا کننده:
اثر مواد اکسید کننده:
اثر مواد امولسیون کننده:
انواع متداول آرد سویا:
فرایند تجاری تهیه آرد بی روغن سویا:
انواع و اهمیت پروتئین های آرد گندم:
انواع پروتئین های سویا:
بیاتی نان:
نتیجه گیری
پیشنهادات:
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
مقدمه
گندم مهمترین محصول کشاورزی ایران و جهان و نان حاصل ازگندم غذای اصلی مردم است.
لیزین اسیدآمینه محدود کننده غلات و متیونین اسیدآمینه محدودکننده حبوبات و دانه های روغنی است در نتیجه با اصلاح غلات با حبوبات و دانه های روغنی می توان کمبود و لیزین را برطرف کرد.
برجسته ترین منبع پروتئین از میان حبوبات و دانه های روغنی سویا می باشد که
سویا با دارا بودن 52-40% پروتئین و است.Bغنی از ویتامین های گروه
2.6% فیبر، یک مکمل غذایی ارزشمند و مؤثر در به تاُ خیر انداختن بیاتی نان می باشد.
هدف از این تحقیق ، بررسی برطرف کردن کمبود بعضی اسید آمینه ها(لیزین) در غلات با استفاده از سویای اصلاح شده با ترکیبات احیا کننده ،اکسید کننده و امولسیفایرها و سپس بررسی تاَثیر آرد سویای اصلاح شده بر حلالیت پروتئین های گندم، خواص رئولوژیک ، رنگ ، طعم ،بافت و بیاتی نان می باشد.
