پاورپوینت روغن های سرخ کردنی
شامل 21 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب:
1 تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن
1 انواع روغن سرخ کردنی
1 انواع سرخ کن ها
1-2 نقطه دود
1 نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
1-2 ویژگی روغن سرخ کردنی
2-3-4 اسیدهای ترانس
2-14-16 ترانس وهیدروژناسیون
گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون 15 روغن کانولا
3-5-6تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون
تغییرات کیفی ناگت مرغ در روغن هایی که درجه 17 هیدروژناسیون متفاوتی دارند
7 توکوفرول هاوتوکوتری انول ها
18 استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم
8 استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه
11 Moringa oleifera oil
مقایسه 9 MoO,SBO,PO,CLO
10 MoO,SFO,SBOمخلوط
12 مخلوط روغن سبوس برنج وسویا
13 روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون
Refrence:
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
1 تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن
- کاهش رطوبت ماده غذائی
- تیره تر شدن وسفت تر شدن
- عطر وطعم سرخ شده
روغن
- هیدرولیز
- اتواکسیداسیون
- پلیمریزه شدن اکسیداتیو
- پلیمریزه شدن حرارتی
- تیره تر شدن
