توضیحات :
تحقیق کامل درباره گندم و تاریخچه گندم ، دارای 69 صفحه در قالب Word , قابل ویرایش.
بخشی از متن :
- تاریخچه گندم
منشاء گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ معروف یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده را جمع آوری کرده ، از مطالعه آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه نام درمصر را شرح داده است .
کاوش های باستان شناسی اخیر نشان داده است که گونه های گندم وحشی از حدود 15000 سال پیش از میلاد در مصر و بین النهرین می روییده است .
دانه های گندم همراه با مومیایی های فراعنه مصر از اهرام این کشور به دست آمده است . استرابون مورخ معروف معتقد است که نوعی گندم وحشی از سواحل رود سند به دست آمده ، لینه گندم را متعلق به کوه های اورال می داند و ادیسه آنرا از سیسیل می داند ، به هر حال بیشتر پژوهشگران منشاء گندم را جنوب غربی آسیا دانسته اند و تا آنجا که به کشور عزیزمان مربوط می شود نمونه های گندم در کاوش های باستان شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه در آن منطقه است .
همچنین در غارهای نزدیک دریاچه خزر و همدان دانه های گندم به دست آمده است و باستان شناسان عقیده دارند که گندم از حدود پنج تا شش هزار سال پیش از میلاد در این مناطق کشت می شده است ، در حال حاضر هم در بیشتر کوههای کشورمان نمونه های گندم وحشی دیده می شود . و یکی از گونه های گندم با پسوند اسم باستانی کشورمان Persia نامگذاری شده است .
در سال 1348 باستان شناسان دانشگاه شیکاگو در حفریات روستاهای عراق دو نوع گندم به دست آورده اند .
2-1 . گیاه شناسی گندم
تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از 3000 است ، اما از بین این تعداد حدود 10 گونه به طور کامل شناسایی شده و از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از :
Triticum Vulgar ( Common wheat ) – T.Compactum ( club – wheat )
تریتیکوم و ولگار مهم ترین گندم مورد استفاده آسیاب داران برای تولید آرد مناسب جهت تولید نان است ، بعلاوه بیشتر آرد مصرفی برای تولید بیسکویت و کیک هم از همین گونه تولید می شود ، تریتیکوم و ولگار در محدوده ای از شرایط اقلیمی قادر به رشد است و بنابراین عمومیت کمتری دارد .
تریتیکوم دیوروم مناسب ترین گونه گندم برای تولید ماکارونی است
و...
فهرست برخی از مطالب :
- تاریخچه گندم
-
3-1 . مشخصات فیزیکی دانه گندم
2-1 . گیاه شناسی گندم
2-3-1 . پوسته خارجی
3-3-1 . جوانه
2-4-1 . گندم دیوروم و دیوروم قرمز
4-1 . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
4-4-1 . گندم نرم قرمز زمستانه
3-4-1 . گندم سخت قرمز زمستانه
6-4-1 . گندم مخلوط
5-1 . عوامل موثر در کیفیت گندم
2-5-1 . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
6-1 . جنبه های صنعتی ترکیبات گندم
2-6-1 . گلوتن
4-6-1 . پنتوزان ها
6-6-1 . آنزیم های گندم
3-6-1 . چربی ها
5-6-1 . سایر قندها
فیتیک و املاح مذکور از بدن خارج می شود . برای جلوگیری از این نقیصه یا باید
7-1 . نگهداری گندم
7-6-1 . مواد معدنی گندم
3-7-1. حیوانان موذی
1-7-1. آلودگی به آفات انباری
5-7-1 . جوانه زدن گندم