دانلود مقاله پـروتیین
فرمت فایل: word
قابل ویرایش می باشد
تعداد صفحه:18
چکیده
کالایک محصول خـوراکی اسـت و پـروتیین گیـاهی آن خاصـیت جـایگزینی پـروتیین حیوانی را دارد و ارزش اسیدهای امینه آن در جدول زیر آورده شده و با استاندارد مورد قبول و همچنین ارزش اسید امینه گوشت گاو مقایسه گردیده است . نوع اسید آمینه استاندارد مورد قبول گوشت گاو پروتیین سویا 8/6 3/8 2/4 لیزین 4/1 1 4/1 ترپتوفان 3/5 5/3 8/2 لانیین فنییل 7/1 8/2 2/2 میتونین 9/3 5/4 8/2 یودین تری 8 2/7 8/4 لیوسین 6 7/4 2/4 ایزولیوسین 3/5 1/5 2/4 والادین 38 4/ 37 1/ 26 6/ آمینه اسیدهای جمع ارقام نشان میدهد که پروتیین سویا حاوی کلیه اسیدهای آمینه مفید بوده و در مقایسه با استاندارد مورد قبول بسیارغنی ترو از گوش گاوبرتر میباشد پروتیین سویا در صنایع مختلف بیسکویت سازی ـ شـیرینی ـ مـصارف گوشـتی مـورد استفاده قرار ـ میگیرد روز بروز بر اهمیت و میزان مصرف آن افزوده میشود پروتیین سویا بعنوان پوشش یا امولسیفایر در فراورده های گوشتی استفاده میشود بررسیهای فنی طرح بررسی تکنولوژیهای مختلف و انتخـاب تکنولـوژی مناسـب بـا ذکـر مشخـصات فنـی و ظرفیتها : از تکنولوژیهای مختلف کانتینیو (CONTINUE (و بچ (BATCH (میتوان استفاده نمـوده در مواردی تولیدات بـا کیفیـت عـالی و مناسـب بـوده و مـستلزم اسـتفاده از دانـش و تکنولوژی فوق مدرن است ولی در استفاده از این روش میزان نیاز ارزی بسیار بالا بـوده که در شرایط کنونی مملکت بصلاح نمیباشد ، علاوه بـر آن جهـت تعمیـر و نگهـداری ماشین آلات خط تولید و رفع اشکالات احتمالی تا مدتی احتیاج به کارشناسان خارجی احساس می شود و اشتغال زایی آن نیز بسیار کم است در مقابل با استفاده از تکنولوژی داخلی توانایی آن را خواهیم داشت تا با تولید محصولی با کیفیـت در حـد اسـتاندارد 1 کارخانه را با امکانات داخلی احداث کرد و همچنین بر میـزان کـارگران در خـط تولیـد بیفزاییم مضاف بـر اینکـه میتـوان بخـشی از ماشـین آلات را در داخـل تولیـد نمـود و بدینوسیله به خودکفایی صنعتی کمک موثر و شایانی میشود البته تعمیر و نگهـداری و رفع عیب دراین روش ساده تر و شناخته تر از روش قبلی است .تنهـا عیـب ایـن روش ظرفیت کم تولید میباشد که با توجه به اینکه میزان کنجالـه موجـود و همچنـین نیـاز بازار آنچنان نیست که این روش جوابگو نباشد لذا از این عیب نیز میتوان چشم پوشـی نموده بهمین علت از تکنولوژی داخلی استفاده میشود
