دانلود مقاله بسته بندی میوه و سبزیجات به روش انجماد
فرمت فایل: word
قابل ویرایش می باشد
تعداد صفحه:48
چکیده
فهرست
-1 معرفی محصول
1-1 مشخصات کلی محصول
2-1 شماره تعرفه گمرکی
3-1 شرایط و واردات و صادرات
4-1 استانداردهای ملی و جهانی
5-1 قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
6-1 موارد مصرف و کاربرد
7-1 کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
8-1 اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز
9-1 کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول
-2 وضعیت عرضه و تقاضا
2 بررسی ظرفیت بهره برداری و وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه و در دست - 1-2 و 2
اجرا و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون
3-2 بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال 85
4-2 بررسی روند مصرف از آغاز برنامه
5-2 بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن
6-2 بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم
1و 2 – بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم
در فرایند تولید محصول :
-3 بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت
1 محوطه سازی -3
2 ساختمان -3
4 تاسیسات -3
5 وسایط نقلیه -3
6 تجهیزات و وسایل اداری و خدماتی -3
7 هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده -3
8 هزینه های قبل از بهره برداری -3
9 سرمایه در گردش -3
٤
10 برآورد حقوق و دستمزد -3
11 برآورد آب ، برق ، سوخت و ارتباطات -3
12 هزینه های تعمیر و نگهداری و استهلاک -3
13 هزینه های متفرقه و پیش نشده تولید -3
14 هزینه های توزیع و فروش -3
15 جدول هزینه های ثابت و متغییر تولید -3
16 نتیجه گیری -3
-4 میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن
-5 پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح
-6 وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
-7 بررسی و تعیین میزان آب ، برق، سوخت، امکانات مخابراتی ارتباطی و چگونگی امکان تامین
آنها در منطقه مناسب برای اجرای طرح
-8 وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی شامل تعرفه گمرکی و حمایتهای مالی
-9 تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید
-10 در صورت پیوستن ایران به سازمان تجارت جهانی وضعیت این پروژه چگونه خواهد بود.
٥
-1-1 تاریخچه:
انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از
یخچالهای طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای
ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال
1875 میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم
منتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در ، Clerence birdseye در آمریکا برای اولین بار و تحقیقات آقای
حدود 30 سال پیش گردید.
هم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانی در صنایع ، IQF روش های نوین انجماد نظیر
غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.
مفهوم انجماد :
انجماد به معنی کاهش دمای ماده غذایی تا متبلور شدن آب ماده غذایی می باشد.
اهداف نگهداری مواد غذایی به روش منجمد کردن :
- افزایش مدت نگداری
- حفظ بافت،رنگ،عطر و طعم و ارزش تغذیه ای محصول
- امکان قابلیت مصرف محصولات فصلی در سایر فصول با همان طراوت و شادابی
- ارضای مصرف کننده از نظر دسترسی به مواد غذایی آماده
- کاهش ضایعات مواد اولیه
در مقایسه با کنسرو کردن : IQF مزایای منجمد کردن به روش
کنسرو کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که اساس آن بر پایه از بین بردن میکروبها با استفاده از
حرارت ( دماهای بالا ) می باشد . حرارت گفته شده در این روش به گونه ای انتخاب می شود که باعث نابودی مقاوم
ترین باکتری ها نسبت به حرارت گرد د . این دما که دمای استریلیزه کردن نیز نامیده می شود 120 درجه سانتی گراد
بالای صفر می باش د . دمای 120 + درجه سانتی گراد با اینکه موجب عاری شدن ماده غذایی از باکتری ها و عوام ل فساد
می شود ولی آثار مخرب روی غذا و کیفیت آن خواهد داش ت . در این دما، تقریب ا " اکثر ویتامین های محلول در آب و
برخی املاح از بین رفته و درصدی از پروتئین دناتوره می گردد.
نسرو کردن باعث انهدام ترکیبات معطره و رنگدانه ها در محصول می گردد و آسیب های جدی به با ف ت ماده غذایی
وارد می کند.
حداقل تغییرات و کاهش در مواد مغذی محصولات وجود دارد، چراکه آب موجود در ،IQF در روش منجمد کردن
بافت ماده غذایی در این روش به سرعت منجمد شده، از تشکیل بلورهای درشت که به سلولهای بافت ماده غذایی
آسیب های جدی وارد می کنند ممانعت بع م ل می آید، در نتیجه بافت ماده غذایی در زمان انجماد سالم مانده و در
زمان رفع انجماد خروج آب یا پدیده تراوش عصاره و متناسب ا " زایل شدن ویتامینها و املاح محلول در آب در حد
ناچیز می باشد.
