دانلود مقاله طرح تولید پودر میوه
فرمت فایل: word
قابل ویرایش می باشد
تعداد صفحه:70
چکیده
-1 معرفی محصول
1 نام و کد محصول (آیسیک) -1
حفظ و نگهداری محصولات غذایی با توجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار
گرفته است و روز به روز اهمیت جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و طولانی نمودن زمان ماند آنها بدلیل
رشد صادرات و بدست آوردن بازارهای پایدار بیشتر نمایان م یگردد.
معمولا در فراوری میوه ها، تولید کنسانتره و آب آن مورد توجه خاص می باشد، ولی غالبا بازار
کنسانتره ها و آب میوه ها در داخل و خارج از کشور دچار نوسانات زیادی می شود و بعلت کوتاه بودن نسبی
زمان ماند آن، ضایعات زیاد و خسا رات بسیار بالایی را بر تولیدکنندگان آن وارد می سازد به این دلیل
تولید پودر میوه موجب جلوگیری از هدر رفتن آن م یشود .
روش خشک کردن و پودر کردن در صنایع غذایی یکی از بهترین و قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد
غذائی است.در این روش هزینه عمل آوری نسبت به سایر روشها کمتر بوده و پس از عمل آوری ،
نگهداری محصولات نیازی به تاسیسات برودتی و سردخانه و غیره ندارد و محصولات در انبار مناسب
قابلیت نگهداری را دارند . یکی دیگر از اولویتهای روش خشک و پودر کردن میوه ها نسبت به سایر
روشها کاهش شدید وزن و حجم محصولات است که این امر در مسائل ترابری و حمل ونقل و در زمینه
حجم اشغالی انبارها خبلی مقرون بصرفه می باشد.
افزایش ماندگاری آنها از طریق کاهش فعالیت آبی و کاهش روند رشد میکروبی آنها از دیگر مزایای این
محصولات می باشد.
تنها مشکلی که همراه با پودر میوه ها می باشد خاصیت جذب آب و خاصیت ترموپلاستیکی آنهاست که
باعث ایجاد مسائلی از قبیل چسبندگی ، کلوخه شدن و مشکل بودن جابجایی بدون بسته بندی مناسب
٦
می شود. این موارد با افزودن یکسری از افزودنی ها جهت سهولت خشک کردن و بهبود خواص انتقالی و
ذخیره سازی پودر مرتفع میشود.
محصولات طرح ،تولید انواع پودر میوه میباشد. از جمله پودر میوه پرتقال، لیمو، موز، توت فرنگی و هلو.
این محصولات به صورت پودر نرم در کیسه های پلی اتیلنی یک و پنج کیلوئی بسته بندی میشوند.
پودر میوه در صنایع غذائی مورد استفاده قرار میگیرد و در تولید کلیه موادی که طعم ، عطر و رنگ میوه
مورد نیاز باشد مصرف میشود.علاوه براین به عنوان پودر نوشیدنی نیز با اضافه کردن آب به آن قابل
استفاده میباشد.
ویژگی های محصول
محصولات طرح از لحاظ خواص غذائی کاملا مشابه میوه های تهیه شده از آن میباشند میوه های خشک
و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، B6 ،B3 ،B2 ،B1 ، A منبع غنی ویتامین های
فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند .هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5
گرم پروتئین دارد .در اثر کاهش آب میوه در طی فرآیند خشک کردن ، میوه خشک شده طعم بهتری
خود را از دست میدهد. C دارد.فقط بخشی از ویتامین
محصولات طرح دارای مزایا و ویزگیهائی هستند که در زیر به برخی از آنها اشاره میکنیم:
• مناسب برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی صحیح می باشند.
• بهبود جریان خون و افزایش خون رسانی به مغز.
• آن دسته از افرادی که به دلیل توصیه های پزشکی از خوردن میوه و سبزیجات تازه منع شده اند
می توانند از خوردن میوه های خشک سپید گل لذت ببرند
• حفظ کیفیت و ویتامینهای موجود و همچنین ماندگاری بلند مدت در مقایسه با دیگر انواع میوه و
سبزیجات فرایند شده مثل میوه و سبزیجات کنسرو یا منجمد شده
• قابلیت استفاده از میوه و سبزی خشک در تمام فصول سال.
٧
• قابلیت نگهداری طولانی مدت بدون نگرانی از فساد یا کاهش خواص و ویتامینهای موجود.
عمل خشک کردن آب آزاد یا آبی که از نظر بیولوژیکی فعال است ولی م یتواند موجب رشد
میکروارگانیسم ها و فعالیت آنزیم ها شود از ماده غذایی حذف شده و مدت نگهداری محصول بسیار
طولانی تر می شود و از طرفی به دلیل کاهش آب، حجم و وزن ماده غذایی نیز کاهش یافته و جای کمتری
را نیز برای نگهداری و حمل و نقل اشغال می کند.
پودر میوه براحتی میتواند با سایر اجزا مواد غذائی مخلوط شود و در آب حل شود لذا علاوه بر استفاده به
عنوان نوشیدنی آماده در سس ها، انواع غذاها و دسرها نیز میتواند استفاده شود
در زیر به ویژگیهای این محصولات اشاره میکنیم
