پاورپوینت بررسی خواص رئولوژیکی شیر دام های اهلی با تکیه بر محصولات تخمیری ماست و پنیر
شامل 26
اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب :
مقدمه:
مروری بر مطالعات گذشته:
رئولوژی شیر
بعد ویسکوزیته:
تاثیر زمان انکوباسیون بر روی ویسکوزیته شیر دامها:
تاثیرpHبر روی ویسکوزیته شیر
تاثیر ترکیبات شیمیایی بر ویسکوزیته شیر:
رئولوژی پنیر
رئولوژی پنیر بز
پنیر نگهداری شده به مدت 6 ماه یخ زده و 4 هفته در یخچال
رئولوژی پنیر گوسفند:
پنیر فتا:
رئولوژی پنیر گاو
نتیجه مطالعات:
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
مقدمه:
رئولوژی : علمی است که در آن به مطالعه تغییر شکل مواد یا جریان سیالات در اثر اعمال نیرو می پردازد و خصوصیات غذاهای مایع و جامد را بیان می کند. اگر نیرو و فشار به کار رود شکل اصلی ماده تغییر می کند(کشیده یا فشرده میشود).
اندازه گیری خصوصیات رئولوژیکی میتواند باعث بهبودکیفیت محصول وپیش بینی خصوصیات فیزیکی محصول در حین فرآوری و بعد از فرآوری شود.
شیر دام های اهلی از نظر خواص رئولوژیکی با یکدیگر تفاوت دارند که موجب ایجاد محصولات مختلف می شود.در این سمینار به بررسی خصوصیات رئولوژیکی شیر و محصولات آن ها نظیر ماست و پنیر می پردازد.
