پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده های گوشتی(کالباسهای حرارت دیده)
شامل 29 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب:
کالباس های حرارت دیده
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد:
2ـ چربی
3ـ نمک
4ـ املاح اسیدهای خوراکی
و... .
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
- فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند :
- 1ـ کالباس های حرارت دیده
- 2ـ کالباس های خام
- 3ـ کالباس های پخته
- 4ـ گوشت های عمل آمده
- تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
