تحقیق تولید بستنی در حجم 73 صفحه و در قالب word , و قابل ویرایش و دارای منابع و ترتیب فصول زیر:
فصل اول:خواص کاربردی هیدرکلوئیدها
فصل دوم: معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی
فصل سوم: تولید بستنی
فصل چهارم: نتیجه گیری و پیشنهادات
2-3
طبقه بندی بستنی :
امروزه تنوع تولیدات بستنی در سطح جهان به اندازه ای است که برای هر نوع سلیقه
بستنی مطلوب یافت می شود. با وجودی که برخی ویژگی های بستنی بر
روی برچسب های بسته بندی جهت اطلاع مصرف کننده ذکر می شود ، مؤسسه جهانی غذا و
دارو استاندارهای زیر را برای بستنی های مختلف اعلام داشته که مورد پذیرش بین
المللی می باشد.
بستنی : ماده غذایی منجمد که از مخلوط مواد با فرآورده های لبنی تهیه و میزان
چربی شیر آن حداقل 10 درصد است .
بستنی با چربی کاهش یافته : بستنی است
که میزان چربی آن حداقل 25 درصد کمتر از میزان چربی بستنی مرجع می باشد.
بستنی سبک : بستنی
است که میزان چربی آن حداقل 50درصد کمتر از میزان چربی بستنی مرجع باشد.
بستنی کم چرب : بستنی
است که حداکثر میزان چربی آن در هر 17/14 گرم از سه گرم بیشتر نباشد.
بستنی بدون چربی :
بستنی است که مقدار کل چربی آن در هر 17/14 گرم از 5/0 گرم کمتر باشد.
